Телятина со щавелем

Крупный кусок телятины (1,2 кг) с одной стороны нашпиговать свиным шпигом (150 г). Измельчить репчатый лук и морковь (по 2 шт.) и уложить их слоем на дно посуды, добавив нарезанный мелкими кусочками шпиг. Поверх овощей положить телятину нашпигованной стороной кверху. Поставить посуду на огонь и держать пока овощи слегка заколеруются, после чего влить немного бульона, посолить, посыпать перцем и поставить на 1 1/2 часа в жарочный шкаф, часто поливая мясо выделившимся из него соком. Вынуть готовую телятину и выпарить сок на 3/4 объема. Приготовить пюре из щавеля (1 кг) с густым молочным соусом. Выложить пюре на блюдо, сверху положить телятину и залить ее процеженным соком.