Песочная ватрушка

Песочное тесто раскатать пластом толщиной б-б мм, уложить его на сухой противень и выпечь почти до готовности. Поверхность пласта покрыть слоем сырковой массы (10-12 мм) и закрыть ее тонким пластом песочного теста (3-4 мм); смазать яйцом и выпекать при 220-240°. В сырковую массу (1 кг) добавить яйца (4-5 шт.), изюм (200-300 г), муку (100 г) и цедру, снятую с одного лимона.