Печёнка телячья в формочках

Растереть в ступке телячью печенку, добавить соль, перец, густой холодный молочный соус (250 г), сырые сливки (3 столовые ложки), сырые желтки (б шт.) и яйца (2 шт.). Все это перемешать и протереть через сито; смазать сливочным маслом формочки, заполнить их печеночной массой и варить в посуде, закрытой крышкой, на водяной бане 30 минут.

Выложить готовую печенку из формочек на блюдо, залить соусом с мадерой. На гарнир подать картофельное пюре.