Каши

Быстрое размешивание каши замедляет варку; поэтому, если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует размешивать медленными движениями.

Подгорели макароны, каша или овощи. Продукт сразу же перекладывают в другую посуду, доводят блюдо до готовности.

На поверхности каши и на стенках кастрюли образовались сухие корки.

Если корка не подгорела, ее снимают, измельчают, заливают двукратным количеством горячей воды, дают набухнуть. Затем, часто помешивая, нагревают, пока лишняя жидкость не испарится "Восстановленную" кашу соединяют с основной и хорошо перемешивают.

Подгорела творожная (или манная) запеканка.

Осторожно снимают подгоревшую корочку. Поверхность посыпают сахаром и сразу же прижигают ее накаленным металлическим предметом (лопаткой, ножом), чтобы сахар закарамелизовался и стал золотистым. Ставят запеканку в духовку на 2-3 минуты.

Манная каша получилась с комками.

Процеживают ее через дуршлаг. Вот несколько советов, как варить манную кашу: засыпать крупу надо только в горячую жидкость (молоко, воду), быстро (за 15-20 секунд), непрерывной, густой и ровной струёй; для одновременной заварки берут столько крупы, чтобы можно было успеть всыпать ее и хорошо размешать до того, как каша загустеет; если надо заварить более 3 кг крупы, делать это следует вдвоем: один всыпает крупу, а другой - размешивает ее в жидкости.

Рассыпчатая каша (плов) получилась сыроватой.

Причина: неточно рассчитали количество жидкости, влили ее "на глазок" - меньше нормы.

Ни в коем случае нельзя перемешивать такую кашу (плов). В горячую кашу (плов) равномерно вливают кипяток (или бульон). Ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.