Угорь по-морскому

Снять кожу с угря, нарезать на куски по 7- 8 см длиной. Положить угря в кастрюлю, добавить мелко нарубленный лук, вино и рыбный бульон, накрыть посуду крышкой и варить до готовности. Масло растопить в отдельной кастрюле, положить муку, слегка прожарить, развести бульоном, в котором варился угорь, и кипятить 7-10 минут. Готовый соус заправить сливками с желтками, всыпать зелень петрушки и, не процеживая соуса, залить рыбу, переложенную на блюдо.

На 4 порции - угорь 600 г, яйца 3 шт., мука 60 г, лук 2 шт., бульон 1 стакан, белое вино 1 стакан, сливки 1/2 стакана, масло 60 г, зелень петрушки рубленая 1 чайная ложка.