Бараньи котлеты в слойке

Поджарить натуральные бараньи котлеты с косточкой (2 шт. на порцию). Спассеровать на сливочном масле рубленые шампиньоны (40) Смешать грибы с пассерованным рубленым репчатым луком (40 г), добавить томат-пюре (10 г), заправить по вкусу солью и перцем. Слоеное пресное тесто (150 г) тонко раскатать, вырезать из него две круглые лепешки. На каждую лепешку положить слой грибов с луком, поверх него тонкий ломтик ветчины, а затем натуральную баранью котлету. Сверху котлеты-вновь ломтик ветчины и слой грибов с луком. Завернуть котлеты в тесто и защипать, оставив свободной косточку. Котлеты положить на смоченный водой противень, смазать яйцом и поставить в жарочный шкаф на 20-25 минут. Подать на блюде. Отдельно подать соус с эстрагоном или с мадерой.