Камбала по-бретонски

8 кусочков филе камбалы, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 мелкие луковки, 2 стебля лука-порея, 2 черешка сельдерея, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 ст. муки, по 0,5 ст. белого вина и сливок, 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки.

Филе сбрызнуть лимонным соком, накрыть и дать настояться 15 минут. У лука-порея удалить темнозеленые листья, а желтые вместе с сельдереем и репчатым луком нарезать. Пожарить в сливочном масле на медленном огне и переложить в огнеупорную посуду.

Рыбу обсушить, обвалять в муке, сложить пополам и поместить поверх овощей. Сбрызнуть вином, накрыть посуду крышкой и поставить в духовку, разогретую до 200ш С Каждые 5 минут сбрызгивать рыбу вином, через 15 минут полить сливками Снять крышку и запекать еще 10 минут За минуту до готовности посыпать зеленью