В ночь под рождество

Прежде всего, не робеть! В народе ведь говорят: большому куску и рот радуется. В индейке действительно есть нечто рождественское. К тому же запеченная целиком она очень красива, и ее хватит на всех ваших гостей, которых вы наверняка пригласите 6 этот вечер.

В предыдущем номере нашей газеты был опубликован рецепт приготовления индейки, предоставленный мексиканским рестораном "Санта Фе". Можно, конечно, воспользоваться им. Но я хочу познакомить вас с рецептом жарки индейки по-домашнему.

Итак, разморозьте птицу заранее (не спеша!). Купите в аптеке разовый шприц (желательно с толстой иглой}, растопите в кастрюльке немного сливочного масла (в принципе можно и маргарина) и сделайте индейке 20-30 инъекций. Масло должно попадать не под кожу, а непосредственно в мягкие ткани. Далее птицу надо натереть изнутри и снаружи солью и перцем и начинить чем душе угодно. Я предлагаю взять кислые зеленые яблоки, вырезать у каждого сердцевину, всыпать туда немного сахара и совсем немного корицы и плотно уложить их в чрево птицы. Потом, тушка обмазывается снаружи растительным маслом и задвигается в духовку. Первые 20 минут рекомендую максимальный жар, а после появления поджаристой корочки надо снизить температуру до 180. (все эти цифры, весьма приблизительны - какая плита, какая индейка и т. п., так что не теряйте бдительности.) Часа через два уколите ее глубоко узким, острым ножом. И если вытекающий сок абсолютно бесцветен и прозрачен - несите ее, мамочку, к столу. Гости ахнут!