Буше с молочной помадой
Приготовить тесто холодным способом, но без добавления крахмала. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрытый бумагой, и выпечь при 190-200°. Через 24 часа снять лепешки с бумаги; ровные лепешки использовать для верхней части изделия; неровные подровнять ножом, нанести на них фруктовую начинку, затем покрыть их ровными лепешками, охладить и опустить в сироп на 15-20 секунд. Заглазировать изделия разогретой помадой, украсить фруктами пли цукатами и положить в гофрированные бумажные капсули (репейки).
Для теста: мука 1115, сахар 1046, яйца (желтки) 1046, яйца (белки) 1568; для помады: сахар 1553, эссенция 4, патока 470, молоко 1882, ванильная пудра 9, коньяк 25; для сиропа: сахар 498, эссенция 5, коньяк 26, вода 500; для фруктовой начинки: сахар 102, подварка фруктовая 1020; фрукты (цукаты) 308. Выход 100 шт. по 75 г.
Поиск
Бисквитные пирожные, печенье Бисквитное тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
