Языки слоёные
Приготовить слоеное тесто со сливочным маргарином. Из теста, раскатанного пластом толщиной 5-6 мм, гофрированной выемкой размером 7 х 10 см вырубить языки в виде овальных лепешек Приготовленные изделия положить на стол, посыпанный сахарным песком, и скалкой удлинить их, прижимая к сахару. Затем языки уложить на противень, смоченный водой, и выпекать при 280-300 до тех пор, пока сахар на поверхности не начнет немного плавиться, что придает изделиям блеск. Чтобы языки не вздувались, надо вдоль посередине провести зубчатым резаком полоску
Если при изготовлении слоеных языков применить приспособление для раскатки теста, то производительность труда увеличится в 2 1/2 раза
Для теста: мука 3300, маргарин сливочный 1700, меланж 220, соль 40, уксусная эссенция 80%- ная 10, вода 1000, сахар для посыпки изделий 650 Выход 100 шт. по 50 г.
