Печенье "Карамболь"
Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30.° Затем добавить остальные продукты по норме, теплую воду и замесить крутое тесто (температура теста должна быть 28-30) Через час после замеса тесто перемять, раскатать в жгут диаметром 4-5 мм, от которого отрезать кусочки весом по 5 г и сформовать в виде разных фигурок. Положить изделия на смазанный маслом противень, дать немного расстояться, смазать яйцами или яичными желтками, посыпать сахарным песком и выпечь при 250-260°
Мука 694, в том числе для подпыливания 10, сахар 278, в том числе для отделки 35, масло сливочное 69, в том числе для смазки противней 5, меланж 42, в том числе для смазки изделий 25, молоко 55, дрожжи 21, соль 7, ванилин 0,2 Выход 1 кг.
Поиск
Изделия из дрожжевого теста печёные Дрожжевое тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
