Пирожное "Наполеон"
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-6 мм, положить на противень, смоченный водой. Чтобы пласты при выпекании не вздулись, проколоть их в нескольких местах и выдерживать до выпекания 10-15 минут. Выпекать пласты при 210-230° Готовность пласта определяется поднятием одного из его углов если пласт не сгибается, значит он испечен. На охлажденный пласт нанести крем, накрыть другим пластом гладкой стороной вверх, прижать и покрыть очень тонким слоем крема Крем посыпать слоеными крошками, протертыми через редкий грохот, и слегка прижать, пласт разрезать на пирожные (4х9 см) а посыпать сахарной пудрой
Для теста: мука 2695, масло сливочное 1795, меланж 135, соль 22, кислота лимонная 4, вода 1150, для слоеной крошки: мука 475, масло сливочное 315, меланж 25, соль 4, кислота лимонная 1, вода 200, для крема сахарная пудра 605, масло сливочное 1135, молоко сгущенное 455, коньяк 4, ванильная пудра 11, сахарная пудра для отделки 105. Выход 100 шт. по 68 г.
