Пахлава сдобная

Дрожжевое безопарное тесто, имеющее температуру 28-30°, поставить для брожения на 60-90 минут при 30-32°, произвести обминку и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Положить пласт теста на противень, смазанный маслом, так, чтобы края теста были на одном уровне с краями противня. Нанести на тесто начинку слоем 2,5-3 см, которую приготовить из растертых орехов с сахаром и порошком кардамона. Начинку покрыть вторым пластом из теста, причем края верхнего пласта соединить с краями нижнего пласта. После расстойки в течение 10-12 минут пахлаву смазать яичными желтками, разрезать на куски весом по 100-150 г в виде ромбов и выпечь в течение 10-12 минут при 180-200.° Затем залить изделие по ранее нанесенным линиям разреза растопленным маслом и продолжать выпекание в течение 25-30 минут, до тех пор, пока пахлава не приобретет интенсивно коричневого цвета.

Испеченное изделие залить медом (по линиям разреза).

Готовая пахлава должна быть равномерно пропечена, без закала, толщина ее должна быть не меньше 4 см и не больше 5,5 см, верхняя корочка поджаристой и глянцевитой.