Московский пирог с творогом
Из опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог. Начинку приготовить, как описано в рецепте "Фарш из творога". Края и всю поверхность пирога смазать яйцом, дать полную расстойку и выпекать при 215-225°.
Для теста: мука 106, сахар 12, масло сливочное или маргарин сливочный 7, дрожжи 1,8, соль 1,8, вода 53; для начинки: творог 403, сахар 68, мука 6, яйца 13, ванилин 1,7; мука для подпыливания 6, масло растительное рафинированное для смазки форм 1, яйца для смазки пирога 10. Выход 600 г.
