Пирог глазированный
Дрожжевое опарное тесто с изюмом разделить на куски весом по 1 кг, которые в свою очередь разрезать на 4 равных кусочка. Раскатать их жгутами длиной 40 см и уложить по четыре жгута в смазанные маслом специальные формы (дно этих форм состоит из четырех полуцилиндров). После полной расстойки выпекать пирог в течение 15 минут при 210-220°. Через 6-12 часов после выпечки пирог пропитать ароматизированным сиропом.
Помаду согреть до 35-40°; половину ее налить в бумажный корнетик, у которого срезать конец, и забрызгать ею поверхность пирога. Остальную помалу окрасить в розовый цвет и также украсить ею пирог.
Для теста: мука 600, сахар 100, масло сливочное 100, дрожжи 10, соль 5, изюм 30, яйца 1,5, вода 250; для сиропа: сахар 75, коньяк 3, вода 70; для помады: сахар 40, вода 10. Выход 1 кг.
