Слойка с яблочной начинокой
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5-7 мм, положить на противень, смоченный водой. Через 10 минут пласт смазать яичными желтками и ножом нанести контуры пирожного (размер пирожного 4х9см) Пирожное проколоть концом ножа в 5-6 местах и выпечь при 220-230 Пласт смазать сахарным сиропом, в который добавить немного патоки, или посыпать сахарной пудрой, после чего поставить в горячий жарочный шкаф и держать там до тех пор, пока сахарная пудра не расплавится и не образуется блестящая карамель.
Нижний пласт приготовить из различных обрезков слоеного теста Испеченный нижний пласт покрыть слоем яблочной начинки, в которую МОЖНО добавить корицу, цедру, а затем закрыть верхним глазированным пластом, немного прижать и разрезать на пирожные
Для теста: мука 3280, масло сливочное 2185, меланж 165, соль 26, кислота лимонная 4, вода 1400; для начинки: сахар 250, повидло яблочное 2270, корица 25 Выход 100 шт. по 70 г.
