Ватрушки из слоёного теста с творогом
Слоеное тесто раскатать ровным пластом толщиной до 5 мм и вырезать из него круглой гофрированной выемкой кружки диаметром 8 см. Половину количества этих кружков уложить на пирожковый кондитерский лист, смоченный водой, и смазать поверхность теста яйцом. Из остальных кружков выемкой диаметром 6 см вырезать середину. Полученные таким образом кольца из теста наложить на кружки теста, уложенные на листе, так, чтобы наружные края их совпадали. На середину кружка выпустить из кондитерского конусного мешка фарш из творога.
Перед выпечкой поверхность колец и творога смазать яйцом. Выпекать при температуре 220-230°.
Для теста, мука 3200, маргарин сливочный 1500, меланж 200. соль 30, кислота лимонная 5, вода 1200, меланж для смазки изделий 150; фарш 3000. Выход 100 шт. по 75 г.
