Ромовая баба (мелкая)
Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойки и выпекать при 200-220°
Охлаждать изделия в течение 6-10 часов, затем поставить узким концом в сироп и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой, подогретой до 40°.
Для опары: мука 2045, дрожжи 200, вода 1300, для теста: мука 2000, сахар 1010, масло сливочное 1010, яйца 810, изюм 505, ванильная пудра 20, соль 10, для сиропа сахар 265, коньяк 25, эссенция ромовая 7, вода 290, для помады: сахар 1750, патока 175, вода 550; масло сливочное для смазки форм 140. Выход 100 шт. по 100 г.
Поиск
Куличи, бабы, штоли Дрожжевое тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
