Пирожное слоёные рожки со сливочным кремом
Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать тесто на полоски размером 2х30 см, весом по 50-55 г. Каждую полоску навернуть на металлическою конусообразною трубочку так, чтобы четверть ширины полоски легла на предыдущий виток. Затем поверхность трубочки смазать яйцами, положить на смоченный водой противень и выпекать при 240-260°. После этого вынуть металлическую трубочку, изделие охладить, наполнить кремом при помощи кондитерского мешка, посыпать слоеной крошкой, а верх трубочки сахарной пудрой
Для теста: мука 2695, масло сливочное 1795, меланж 135, соль 22, кислота лимонная 4, вода 1150; для слоеных крошек мука 90, масло сливочное 60, меланж 5, вода 40, для крема: сахарная пудра 675, масло сливочное 1270, молоко пущенное 505, коньяк 4, ванильная пудра 13, сахарная пудра для отделки 100. Выход 100 шт. по 66 г.
