Печенье анисовое

Сахар, меланж или яйца взбивать веничком, подогревая на мармите до 45°, затем массу, не переставая взбивать, охладить до 20°, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка перемешать.

Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 7 мм выжать на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, круглые или овальные лепешки и посыпать их анисом (5-б зерен), маком, тмином, рубленым миндалем или фисташками. Противни с изделиями поместить в сушилку и выдержать до образования хрупкой корочки, после чего выпечь без пара при 180-190й. При выпечке изделие не должно зарумяниться Готовые, немного остывшие изделия снять с противня ножом или слегка постукивая о противень рукой.

Готовые изделия должны быть сухими, светло-желтого цвета, без трещин на поверхности, с равномерной пористостью и без пустот.

Мука 400, сахар 400, меланж 300, эссенция фруктовая 1, комбижир животный для смазки противней 50.

Поиск

  Бисквитные пирожные, печенье Бисквитное тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты