Пирожное любительское
Сахар с водой довести до кипения, снять пену и охладить до 18-20°. Обрезки от разных пирожных и тортов растереть в мелкую крошку на грохоте. Аммоний растворить в воде, а соду перемешать с мукой. Масло размягчить с какао-порошком и жженкой до консистенции густой сметаны. Приготовленные продукты перемешать и выложить слоем 3 см на противень, смазанный маслом. Выпекать капсуль 40-45 минут при 190-200°, а через 24 часа разрезать на 2-3 пласта, прослоить кремом и пропитать ароматизированным сиропом, после этого разрезать на пирожные размером 45х80х40 мм. Поверхность пирожного украсить кремом.
Для теста: мука 608, масло сливочное 253, меланж 355, сахар 659, какао-порошок 30, эссенция 5, сода 5, аммоний 20, жженка 137, обрезки от пирожных 3546, вода 1000; для крема: масло сливочное 1074, сахар 938, ванильная пудра 10, коньяк 25, яйца 167, молоко 625: для сиропа: сахар 543, эссенция 2, коньяк 30, вода 500. Выход 100 шт. по 90 г.
Поиск
Пирожные Бисквитное масляное тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
