Бисквитное пирожное с помадой и кремом
Бисквитный капсуль наполнить фруктовой начинкой. Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40° помаду и быстро выровнять ее ножом. Через 20-30 минут, когда помада застынет, разрезать капсуль на пирожные и украсить кремом.
Для теста: мука 990, крахмал картофельный 245, сахар 1225, меланж 2040, эссенция 12, для тропа сахар 605, коньяк 57, эссенция 2, вода 650; для фруктовой начинки: сахар 180, повидло 1625; для помады: сахар 1170, патока 115, вода 350; для крема: сахарная пудра 205, масло сливочное 380, молоко сгущенное 150, какао-порошок 35, коньяк 1, ванильная пудра 4. Выход 100 шт. по 80 г.
Поиск
Бисквитные пирожные, печенье Бисквитное тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
