Кулич кондитерский

Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30° Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35° Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густоты сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1- 1 1/2 часа при 30-35°; затем сделать обминку.

Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1 1/2 часа) выпекать при 180-200° в течение 60-70 минут.

Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе, заглазировать помадой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.