Ярцевский, латвийский, волжский сыры

Для этой группы сыров характерно созревание с образованием слизи на корке. Они обладают довольно сильным запахом и острым вкусом.

Латвийский и ярцевский сыры имеют нежную и эластичную консистенцию, на их разрезе чаще всего неправильной формы рисунок.

Тонкая корка полумягких сыров покрыта небольшим слоем слизи. Острота запаха сыров зависит от микрофлоры сырной слизи, которая не является пороком, а, наоборот, свидетельствует о достаточной зрелости, выдержке и хорошем качестве продукта.

Волжский сыр вырабатывают 45 и 50 %-ной жирности, а латвийский и ярцевский -30, 40, 45 и 50 %-ной.

Латвийский сыр выпускают в продажу в виде бруска весом 2,2-2,5 кг, ярцевский- в виде низкого цилиндра весом 2-2,3 кг и волжский - в виде прямоугольного бруска весом 2,5-3 кг.

Эти сыры подают к сухому белому виноградному вину, к пиву, а также на завтрак или ужин к кофе, чаю, какао.