Домашняя птица и дичь

Мясо домашней птицы высоко ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Этот продукт - превосходное сырье для приготовления разнообразных первых и вторых блюд, горячих и холодных закусок, отличающихся не только хорошим, но подчас и деликатесным вкусом.

Особенности структуры тканей и химического состава делают мясо домашней птицы наиболее пригодным для детского и диетического питания.

Для приготовления различных блюд чаще всего используются куры, утки, гуси, индейки, а из дичи - куропатки, фазаны, тетерева, глухари, рябчики.

Пищевая промышленность вырабатывает куриные консервы, куриные колбасы, а также различные готовые кулинарные изделия из домашней птицы.

Консервируют лучшее куриное мясо. В ассортименте куриных консервов: курица с рисом, куриный паштет, куриные фрикадели в томатном соусе, курица с рисом и грибами, куриное рагу, курица с зеленым горошком, курица с черносливом и др.

Среди различных куриных колбас выделяются "куриная любительская" (из куриного мяса со шпигом), "куриная детская" (из куриного филе, свежих яиц, сливочного масла) и полукопченая колбаса из мяса кур и гусей "туристская".

В продажу поступают и готовые кулинарные изделия из домашней птицы: жареные

цыплята, куры, гуси, утки, индейки, фаршированные куры, фаршированные шейки (гусиные и утиные) и др.

Лесные массивы, водные бассейны, просторные степи населены громадным количеством всевозможной водоплавающей, болотной, степной и боровой дичи - фазанов, рябчиков, куропаток, перепелов, глухарей, тетеревов, вальдшнепов, бекасов, дупелей и др.

Дичь - деликатесный продукт, который дает возможность повару проявить все свое мастерство, вкус и изобретательность. Дичь обладает тонким вкусом, своеобразным ароматом и хорошими пищевыми качествами.

Вкусно приготовленное, аппетитное блюдо из дичи наилучшим образом свидетельствует о высоком профессиональном мастерстве повара.