Томаты

Томаты (помидоры) обладают прекрасным вкусом. Из них готовят-томат-пюре, томат-пасту, а также соусы, которые особенно хорошо сочетаются с различными мясными и рыбными кушаньями, их консервируют, маринуют, используют для отжимания сока и т. п. Томаты применяются в свежем виде для приготовления салатов, винегретов, гарниров. Хороши жареные, запеченные и фаршированные помидоры.

С каждым годом увеличиваются посевные площади, занятые томатами, и сейчас по размеру занимаемой площади они уступают лишь немногим другим овощам.

Томаты обладают весьма ценными пищевыми качествами, так как содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР и провитамин А (каротин).

Различные сорта томатов отличаются по форме, величине и окраске плода, состоянию его поверхности и количеству камер.

По форме плоды бывают плоские, круглые и вытянутые, по характеру поверхности - гладкие и ребристые, по величине - мелкие (до 60 г), средние (от 60 до 100 г) и крупные (свыше 100 г). Окраска плода зависит как от степени зрелости, так и от сорта. По степени зрелости томаты бывают зелеными, беловатыми (стадия молочной зрелости), бурыми, бледно-розовыми и, наконец, в зрелом виде они приобретают цвет, свойственный данному сорту, обычно красный или оранжево-красный. Значительно меньше распространены сорта томатов с янтарно-желтой окраской.

Количество камер и семян определяет качество плодов: чем больше семян, тем больше камер. Наилучшими вкусовыми качествами обладают малокамерные плоды, так как их мякоть наименее волокниста, а чем меньше семян, тем лучше вкус томата.

Обычно плоды с ребристой поверхностью содержат наибольшее количество камер и чаще других растрескиваются, а в складках ребристой поверхности скапливается грязь, которая заражает надтреснутые плоды в вызывает их быструю порчу.

Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать томаты, имеющие гладкую, не ребристую поверхность.

От размеров плода зависит то или иное его использование. Мелкие томаты наиболее пригодны для консервирования в целом виде, средние и крупные - для кулинарного использования (плоды с наименьшим количеством семян - для салатов, фарширования и гарниров, с большим количеством - для соусов, супов).

Отметим, что наиболее стойки в хранении и наиболее пригодны для дозревания средние по размеру томаты.

В ряде районов нашей страны томаты не успевают дозреть на кусте, и их снимают в недозрелом виде. Но при умелом и правильном хранении (при температуре 20-25°) они довольно быстро достигают необходимой зрелости.

Зрелые томаты вообще очень нестойки в хранении, а при комнатной температуре могут быть сохранены 2-3 дня.

Ниже приведены наиболее распространенные сорта томатов.

"Грунтовой скороспелый" имеет круглые с гладкой поверхностью плоды с небольшим количеством камер. Средний вес плода 80-100 г.

"Бизон" характеризуется хорошим вкусом и довольно крупными плоскоокруглыми плодами (90-100 г).

"Эрлиана грибовская" представляет собой плоскоокруглый плод отличного вкуса с малым количеством семян. Средний вес плода 110-140 г.

"Лучший из всех" имеет круглые малокамерные плоды весом 60-80 г (в среднем).

"Плановый" отличается приятным вкусом, мясистостью и небольшим количеством семян. Плоды плоскоокруглой формы (слегка ребристы у плодоножки). Средний вес этих плодов 110-115 г.

"Буденновка" - один из самых лучших сортов томатов, особенно пригодный для салатов и гарниров. Крупные (150 г) плоды буденновки мясисты. Характерным признаком этого сорта считается вытянутая вершина и глубоко сидящая плодоножка.

"Чудо рынка" имеет очень хороший вкус. Плоско-круглые плоды этого сорта устойчивы в хранении. Вес плода в среднем 80- 100 г. Сорт хорош для засола.