Петрушка, пастернак, сельдерей

В кулинарии петрушку и пастернак применяют как приправу, а сельдерей, в зависимости от разновидности, используют и как ароматическую приправу, и как очень ценный салатный овощ.

Петрушка, пастернак, сельдерей (их называют белыми кореньями) содержат значительное количество ароматических веществ и при добавлении в пищу придают ей приятный запах, возбуждающий аппетит.

Петрушка.

Зелень петрушки применяют не только для ароматизации кушаний, но и широко используют для украшения блюд и закусок. Необходимо отметить, что зелень петрушки содержит витамин С и провитамин А (каротин).

К лучшему сорту относятся бордовикская, кудрявая и сахарная петрушка. Бордовикская имеет крупный корнеплод, достигающий 36 см. Кудрявая петрушка дает только одну зелень.

Пастернак.

По вкусу корнеплод напоминает и морковь, и петрушку. В пищу (для приправ) используют только корень пастернака. Его обычно добавляют в супы и некоторые рыбные блюда. К лучшим сортам пастернака относятся "Студент" с удлиненным корнем и хорошо выраженным ароматом и "Круглый".

Сельдерей.

Корневой сельдерей обладает хорошо развитым, округлой формы корнем; используют его для салатов, в овощные смеси (в "букет зелени") для супов и для приготовления консервов. Кроме корня, для этих же целей используют боковые отростки с кожицей.

Сельдерей черешковый имеет небольшой слабо развитый корень. Применяют его для салатов и в качестве приправы.

Сельдерей листовой образует много листьев. Его применяют как приправу и добавляют в некоторые соусы.

К лучшим сортам сельдерея принадлежат: "Пражский", у которого плоско-округлый довольно крупный корень, "Яблочный" - с круглым корнем и салатные сорта - "Белое перо", "Розовое перо".

Белые коренья довольно хорошо сохраняют присущий им аромат и в сушеном виде.