Сыры из овечьего молока
Арагацкий, южный овечий и молдавский копченый сыры приготовляют, как правило, из овечьего молока.
Арагацкий и южный овечий сыры готовят иногда и из смеси овечьего с козьим или коровьим молоком. Эти сыры имеют корку, покрытую слоем парафина, жирность их 40-45-50%.
Овечьи сыры обладают острым вкусом, своеобразным запахом, характерным для овечьего молока.
Молдавский копченый сыр вырабатывается только из овечьего молока. Через месяц после изготовления его подвергают холодному копчению Сочетание вкуса и аромата овечьего молока с легким привкусом копчения составляет отличительную особенность этого сыра. Его масса бледно-желтого или желтого цвета, на разрезе имеет "глазки". Консистенция ее однородна и эластична. Жира в сухом веществе молдавского сыра должно быть не менее 55%.
Овечьи сыры можно использовать как холодную закуску к завтраку, сухому вину и для приготовления бутербродов.
