Кнели из кур с шампиньонами

В порционные, смазанные маслом металлические овальные формочки положить слой кнельной массы, а на нее _ ломтики шампиньонов, можно положить также тонкие ломтики вареной курицы или дичи. Наполненные на 3/4 формочки установить в сотейник с водой (вода должна покрывать формы не больше чем на половину их высоты), накрыть посуду крышкой и варить в течение 20-25 минут, не допуская бурного кипения воды.

При подаче кнели вынуть из форм, положить на подогретое блюдо, гарнировать оставшимися шампиньонами и залить белым соусом с яичными желтками.

Так же можно приготовить кнели из другой домашней птицы и дичи.