Плов с севрюгой
Свежую севрюгу или осетрину нарезать порционными кусками без кожи и хрящей, ошпарить в горячей воде, вымыть. На дно сотейника или коробина положить ровным слоем половину количества риса, отваренного не до полной готовности в подсоленной воде, на рис положить куски подготовленной рыбы, которую засыпать оставшимся рисом, полить сливочным маслом и довести до готовности, поставив посуду с пловом в жарочный шкаф.
При подаче кусок рыбы положить на блюдо, засыпать рисом.
Отдельно к плову подать компот, сваренный из граната.
Рис 50, рыба 60, масло сливочное 15, гранат 30, сахар 10.
