Плов с мозгами
Мозг говяжий или бараний сварить в подсоленной воде с кореньями, луком, перцем и лавровым листом, затем протереть через сито и смешать с сырым яйцом, молоком, сметаной или сливками. Этой смесью залить рассыпчатую рисовую кашу, положенную на порционную сковороду, и запечь в жарочном шкафу.
Подать на той же сковороде, предварительно полив маслом.
Рис 150, вода 315, коренья и лук 10, мозги 80, яйца 20, молоко 40, масло топленое 30, лавровый лист, перец.
