Плов чихиртма из баранины
Промытый и отваренный в подсоленной воде рис разделить на две равные части, одну из них окрасить водным настоем шафрана. Перед подачей весь рис соединить, полить топленым или сливочным маслом и перемешать.
Баранину, нарезанную кусочками по 15-20 г, обжарить на топленом масле до готовности, затем добавить пассерованный репчатый лук, растворенную в воде лимонную кислоту (10 г на 1 л воды), корицу в порошке, перемешать, поместить на порционную сковороду, залить сырым яйцом, смешанным с молоком и мелко нарезанным укропом.
Подать баранину на той же сковороде, на которой ее запекают, а рис подать отдельно.
Рис 100, баранина 70, масло топленое или сливочное 30, яйца 40, лук 30, молоко 150, кислота лимонная 0,1, корица 0,1, шафран 0,01, укроп.
