Закуски из мяса и мясных продуктов

Для приготовления мясных холодных закусок употребляют колбасу,ветчину,язык соленый и свежий, солонину, поросят, жареную свинину, телятину, баранину, говядину (ростбиф), домашнюю птицу и дичь.

Мясные продукты нарезают по 2-3 тонких куска на порцию, домашнюю птицу - по 2 куска (филе и кусок ножки), а дичь- по 1/2 шт. или также по два куска.

Гарниром для мясных холодных закусок служат огурцы, помидоры свежие и маринованные, капуста белокочанная или краснокочанная, маринованные овощи, салат зеленый и желе рубленое. К дичи, кроме этого, можно подавать маринованные фрукты и ягоды. Соусом к мясным блюдам служат хрен с уксусом или майонез с корнишонами, зеленью и пикулями.

Поиск

Колбаса Ветчина вареная Ростбиф с гарниром Баранина, телятина, свинина жареные с гарниром Кролик жареный Телятина заливная Заливное из тушёного мяса Котлеты бараньи заливные Язык с гарниром Язык заливной Ассорти мясное Поросёнок с хреном Поросёнок заливной Поросёнок фаршированный Домашняя птица и дичь жареная Гусь или утка горячего копчения холодная Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи Курица или цыплёнок под майонезом Гусь или утка горячего копчения с ореховым соусом (сациви) Заливное из филе дичи Курица фаршированная (галантин) Утка фаршированная Индейка, фаршированная муссом Перепела или дрозды фаршированные (шофруа) Филе из кур или дичи фаршированное Рябчик, прослоенный сыром из дичи Паштет из печёнки (вариант первый) Паштет из печёнки в виде кулебяки Паштет из печёнки с гренками Паштет из печёнки в слойке Сыр из дичи Паштет из печёнки (вариант второй) Холодная запеканка из телятины Холодец из телятины Холодная курица с соусом из грецких орехов Паштет из говяжьей печени по-домашнему Паштет ив куриной печени   Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц Холодные закуски Классические рецепты Все кулинарные рецепты