Карпаччо (кухня: итальянская)

Продукты:

300 гр говяжьего филе 4 ч.л. лимонного сока 1/2 ч.л. горчицы 5 ст.л. оливкового масла перец, соль чеснок 1/2 ст.л. петрушки 125 гр итальянского хлеба чьябатта (ciabatta)

Для этой итальянской закуски используется нежное говяжье филе. Для того чтобы удачно разрезать филе для карпаччо на полупрозрачные кусочки, нужно свернуть филе с фольгой в тугой рулет и оставить его на 3 часа морозилке. Мясо в замороженном состоянии порезать резательной машиной или электрическим ножом на полупрозрачные пластинки. Если какие-то куски получились толстыми, нужно положить их на фольгу, сбрызнуть оливковым маслом и накрыть фольгой. Затем свернуть кусочек еще раз в тугой рулет. Карпаччо раскладывают веерообразно на тарелке и посыпают свежемолотым перцем. Для соуса смешивают лимонный сок с горчицей и оливковым маслом так, чтобы образовался пенистый соус. приправить его перцем, солью и мелкорубленной петрушкой. Соус выложить на карпаччо в виде куполков. Подавать с хлебом чьябатта. Очень вкусно с вешенками и салатом из руколы.