Фруктовые соки, джусы

ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ Зрелые абрикосы содержат в клеточном соке значительное количество нерастворимого желтого красящего вещества - каротина, переходящего в организме человека в витамин А. При отпрессовании сока из абрикосов красящие вещества остаются в отходах, и прозрачный абрикосовый сок теряет одно из ценных его качеств - витаминность. Из абрикосов, а также слив лучше готовить соки с плодовой мякотью. Это прекрасный освежающий напиток, особенно в холодном виде. Для приготовления сока с мякотью вполне зрелые абрикосы или сливы после мойки пропаривают в сетке до размягчения (Как указано для повидла из яблок), а затем протирают через мелкое сито. Полученное пюре смешивают с сахарным сиропом. Сахарный сироп должен иметь концентрацию 15 процентов (На 10 литров воды - 1 килограмм 800 граммов сахара). На 1 литр фруктового пюре берут 1 литр сиропа. Все это смешивают, подогревают до кипения и в горячем состоянии разливают в бутылки и банки, которые затем стерилизуют так же, как указано для натурального пюре.

Поиск

Требования к качеству сырья Мойка и дробление плодов и ягод Подогревание дробленых плодов (Мезги) Отжатие сока (Прессование) и его очистка Консервирование натуральных соков Консервирование купажированных и подслащенных соков Получение и консервирование соков из цитрусовых Вишневый джус Яблочный джус Отпаренный ежевичный сок Ежевичный джус Клубничный джус Отпаренный клубничный сок Сок виноградный   Консервирование фруктов Заготовка продуктов впрок Сборная солянка Все кулинарные рецепты