Соус винегрет
Желтки яиц, сваренных вкрутую, протереть через сито и растереть в керамической или луженой посуде деревянной ложкой, постепенно добавляя подсолнечное масло. После этого в массу положить мелко нарубленные каперсы, корнишоны, зеленый лук, зелень петрушки и эстрагон. Одновременно добавить уксус, соус "Южный", соль, перец. Назначение соуса: подается для блюд из субпродуктов.
Яйца 5 шт., масло подсолнечное 500, уксус 3%-ный 100, соус "Южный" 50, корнишоны 100, каперсы 80, лук зеленый 100. зелень петрушки 50, эстрагон 50, перец молотый 0,1.
