Цыплята в красном вине
Цыплят вымыть и вытереть насухо. Муку смешать с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обвалять в ней цыплят. В чугунную жаровню положить свиной шпик и обжаривать его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло-коричневыми; Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вынуть. Положить в жаровню цыплят и обжарить со всех сторон. Положить розмарин и чабер. Влить вино. Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и. поджечь. Когда пламя потухнет, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подливку процедить и посолить по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды. Подавать вместе с обжаренными грибами и луком.
Для 6-8 человек:
2 цыпленка по 1400-1500 г каждый 1/3 стакана пшеничной муки - 21/2 чайной ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1/8 чайной ложки мускатного ореха-1/2 чайной ложки красного молотого перца - 125 г мелко нарезанного свиного шпика - 450 г мелких головок белого репчатого лука - 3 cm. ложки коньяку - 250 г мелких белых грибов или шампиньонов - 1 мелко нарезанный зубчик чеснока - 1 лавровый лист - 1/2 чайной ложки сушеного чабера -1/4 чайной ложки сушеного розмарина - 4 стакана сухого красного вина - 3 cт. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
