Цыплята маренго
Цыплят разрезать на куски и обвалять в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить в жаровне сливочное масло, добавить оливковое масло и обжарить цыплят. Положить в жаровню чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, и влить коньяк и вино. Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 мин. Добавить грибы и маслины и держать на огне еще 10 мин или до тех пор, пока цыплята не станут мягкими. Посыпать петрушкой. Подавать с обжаренным белым хлебом.
Для 6-8 человек:
2 цыпленка по 1 кг каждый-1/3 стакана пшеничной муки- 2 чайные ложки соли - 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 2 cт. ложки сливочного масла 2 cт. ложки оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла - 3 зубчика мелко нарезанного чеснока - 3 cт. ложки коньяку - 1 стакан мелко нарезанных и очищенных помидоров - 1/8 чайной ложки майорана - 1 стакан, сухого белого вина - 1 лавровый лист - 250 г грибов (лучше белых или шампиньонов) - 1/4 стакана нарезанных зеленых маслин - 2 cт. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
