Цыплята в сухарях
Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят в чугунную жаровню, влить в жаровню вино, положить 100 г сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, чеснок, чабер, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они лучше им пропитались.
Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон яичным желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать яичным желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой (до 190-200° С), на плите или в электрогриле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей.
Тем временем приготовить соус: в сок, в котором жарились цыплята, добавить сливки и коньяк. Цыплят можно подавать также с охотничьим или бархатистым соусом либо с соусом супрем.
Для 4 человек:
2 небольших цыпленка -1 стакан сухого белого вина - 125 г сливочного масла - 1 1/2 чайные ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 1 веточка петрушки - 3 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 3 раздавленных зубчика чеснока - 1 лавровый лист, 1 веточка чабера - 2 желтка - 1/2 стакана панировочных сухарей - 1 веточка базилика - 1/2 стакана 20%-ных сливок - 3-4 cт. ложки коньяку.
