Шампиньоны, фаршированные сыром
Шляпки шампиньонов отделить от ножек, вымыть в воде с лимонным соком. Воду слить. Шляпки вытереть насухо. Ножки порезать и смешать с сыром, луком, 1 ст. ложкой оливкового масла и обжарить. Обжаренной массой нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень и положить на противень нафаршированные шляпки шампиньонов. Поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190° С) духовку на 10 мин. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.
Для 20 штук шампиньонов среднего размера:
1 cт. ложка лимонного сока - 4 cт. ложки натертого швейцарского, советского или алтайскою сыра - 4 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 ст. ложки оливкового (кукурузною или другого рафинированного растительного) масла - 1 чайная ложка соли - 1/2 чайной ложки красного перца - 1/4 чайной ложки свежемолотого черною перца.
