Заправка на лимонном соке с яйцом
Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.
Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3%-ный уксус.
Подавать к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам.
На 1 стакан заправки:
3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла - 1/4 стакана лимонного сока -3/4 чайной ложки соли - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 3 желтка из сваренных вкрутую яиц.
