Заправка "винегрет"
Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью кервеля или укропа, каперсами. Залить уксусом и оливковым маслом.
Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе, как при изготовлении заправки для салатов.
Для 1 стакана заправки:
2 желтка из сваренных вкрутую яиц - 1/2 чайной ложки сухой горчицы -3/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 2 чайные ложки мелко нарезанного репчатого лука 2 чайные ложки мелко нарезанного кервеля или укропа - 2 чайные ложки мелко нарезанных каперсов - 1/2 стакана 3%-ного уксуса - 3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла.
