Майонез равигот
Вино, лук, петрушку и каперсы варить до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить и охладить. Приготовить анчоусное пюре, как для масляно-анчоусного соуса. Смешать охлажденное вываренное вино с анчоусным пюре и майонезом.
Подавать к крабам, мясу я рыбе.
Для 1 1/8 стакана соуса:
1/4 стакана полусухого белого вина - 4 cт. ложки мелко нарезанного репчатого лука - 2 cт. ложки мелко нарезанной петрушки (корень) - 2 cт. ложки нарезанных каперсов - 1 чайная ложка анчоусного пюре - 1 стакан майонеза.
