Грибной сок со специями

Грибы очистить, промыть, откинуть на решето и мелко нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с солью и специями и 3-4 дня выдержать в холодном месте. За это время из грибов выделится сравнительно большое количество сока. Его отжать сквозь ткань, ошпаренную кипятком, затем добавить нашинкованный лук, специи и соль и варить до загустения. После чего в горячем виде налить его в горячие бутылки, их сразу же плотно закрыть и охладить. Грибной сок со специями следует добавлять в пищу раньше, чем другие вкусовые приправы, иначе блюдо может получиться излишне острым.