Жареные грибы (первый вариант)

Свежие, только что собранные грибы очистить, быстро промыть холодной водой, дать воде стечь и нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, добавить соль, посуду накрыть крышкой и варить грибы при слабом кипении 40-50 минут. Затем жарить без крышки до тех пор, пока не испарится выделившийся из грибов сок и масло не станет прозрачным. Горячие грибы разложить в маленькие, предназначенные для одноразового употребления банки, предварительно стерилизованные в кипящей воде. Сверху залить растопленным маслом, которое должно покрывать грибы слоем не менее 1 см. Банки сразу же закрыть и охладить. Если помещение для хранения грибов отвечает требованиям, то заготовленные таким образом грибы не нуждаются в повторном проваривании. При плохом помещении наполовину закрытые банки с грибами опустить в воду и стерилизовать в течение одного часа при температуре 100°С, после чего их герметически закрыть. Хранить грибы в темном, сухом и прохладном помещении. Для жаренья больше всего подходят белые грибы, рыжики, лисички и шампиньоны. Вместо сливочного масла можно использовать растопленное свиное сало, растительный жир, растительное масло и др., но сливочное масло придает грибам особенно приятный вкус.