Квашеные грибы

Очищенные грибы крупно нарезать и варить в слегка подсоленной воде (около 500 мл) примерно минуту. Затем процедить я дать стечь воде. Потом в бочке или керамическом горшке грибы уложить слоями, посолить, добавить сахар, положить новый слой грибов, снова посолить, добавить сахар, утрамбовать. Грибы полить прокисшим молоком, закрыть чистой льняной салфеткой и на нее положить плотно прилегающую дощечку или плоскую тарелку. Затем положить груз, чтобы рассол постоянно покрывал грибы. При недостатке рассола добавить подсоленной воды. При комнатной температуре квашение происходит в течение 8- 12 дней. Затем грибы нужно хранить в холодном месте, лучше в погребе. Льняную салфетку время от времени необходимо стирать. Если хотите грибы сохранить надолго, их надо переложить в стеклянные банки, залить рассолом и стерилизовать примерно 30 минут при температуре 100°С.