Маринованные шампиньоны

Для маринования отобрать молодые шампиньоны с нераскрывшимися шляпками и обрезать ножки по самые края шляпок. Грибы тщательно вымыть, а затем бланшировать, погружая их в дуршлаге на 5 минут в кипяток. После этого промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг или решето, чтобы стекла вода. Затем их опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной и подкисленной водой из расчета на 1 л - 2 ч. л. соли, лимонная кислота на кончике ножа). Грибы варить до готовности, помешивая и снимая пену. Перед концом варки в маринад добавить уксус, специи. Сваренные грибы быстро охладить, переложить в банки, залить холодным маринадом и закрыть крышками.