Грибы маринованные (второй вариант)

Смесь продуктов для маринада, кроме специй, в эмалированной посуде поставить на огонь, довести до кипения и опустить подготовленные грибы. Грибы при нагревании начнут выделять сок, и количество жидкости увеличится. Как только грибы закипят, огонь убавить. Варить их нужно, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели. При этом надо снимать пену. Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в него добавить сахар, специи и лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов. Продолжительность варки в маринаде зависит от вида грибов. Грибы с более плотной мякотью - белые, подосиновики, шампиньоны - варить 20-25 минут, ножки белых и подосиновиков - 15-20, лисички и опята - 25-30, подберезовики, маслята, моховики - 10-15, летние опята, строфарию - 8-10 минут. Время варки считать с момента закипания. При этом надо следить, чтобы грибы не переварились и маринад не помутнел. По окончании варки грибы снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, посуду накрыть марлей или другой чистой тканью. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть пластмассовыми крышками или пергаментом и поставить на хранение. Замаринованные таким способом грибы могут сохраняться в течение года и обладают довольно острым вкусом.