Грибы солёные горячим способом (второй вариант)

Грибы очистить, рассортировать, у подберезовиков и подосиновиков подрезать ножки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если засаливать вместе с мелкими, нужно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымачивать в течение 2-3 дней. В кастрюлю влить полстакана воды, положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, опустить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. После закипания тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: подосиновики и подберезовики - 20-25 минут, валуи - 15-20, волнушки и сыроежки - 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы надо аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли, и после этого вместе с рассолом - в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более 1/5 части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.