Засол отваренных грибов

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: грузди, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки. Грибы после очистки от мусора и промывки проварить в слегка подсоленной воде 20-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить и грибы промыть в холодной воде, откинуть на решето, дуршлаг.

Подготовленные таким образом грибы уложить в посуду (кадки, банки), добавить соль и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Засоленные таким образом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней. Этим же способом можно солить трубчатые грибы - белые, подосиновики, подберезовики, моховики, козляки, дубовики и маслята, отваривая в течение 10-15 минут.